Weitere regionale Spezialitäten





Vogesen-Bonbons
Handgefertigte Bonbons aus den Vogesen.
Die Bonbons werden wie in alten Zeiten zubereitet: Der Zucker wird am offenen Feuer erhitzt, mit natürlichen Geschmacksstoffen oder ätherischen Ölen aromatisiert und mit oder ohne natürliche Farbstoffe verarbeitet.
Verschiedene Aromen sind erhältlich: Tannensirup aus den Vogesen (Sapin des Vosges), Eukalyptus, Mohn, Bergamotte, Veilchen, Mirabelle, Minze, Lakritze-Anis, Himbeere, Brombeere, Zitrone, Orange oder Mandarine.
Besuch und Verkostung kostenlos.
Unser kommerzieller Erfolg begann mit dem berühmten Bonbon aus Tannensirup mit dem einzigartigen Sapin-des-Vosges-Aroma.

Der Munster- oder Munster-Géromé-Käse
Dieser berühmte Weichkäse mit gewaschener Rinde aus Ostfrankreich wurde ursprünglich in Klöstern hergestellt. Sein Name ist zudem eine Abwandlung des Wortes „monastère“ (Kloster). Er wurde von Benediktinermönchen kreiert, die sich im Fechttal in Lothringen niederließen. Dort wird der auch „Géromé“ genannt – nach der Stadt „Gérardmer“, die das erste Handelszentrum für den Käse war. Er wird auch im Elsass hergestellt und reifen gelassen.
Der Munster ist ein kräftiger Käse, was allerdings eher auf seinen Geruch als auf seinen Geschmack zutrifft.
Seit 1969 darf er von der kontrollierten Herkunftsbezeichnung (AOC) und seit 1996 auch von der geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP) Gebrauch machen.
Er wird auch mit Kümmel aromatisiert und existiert in 2 verschiedenen Größen: als Munster und als Petit Munster.
Er hat eine dünne rosa-orange, leicht feuchte Rinde mit einem cremefarbenen Käseteig, der eine feste, bröckelige Konsistenz hat, wenn er jung ist, und eine cremig-weiche Textur bekommt, wenn er herangereift ist.
Nach einer langen Reifung weist der Munster seinen kräftigen, typischen Geruch auf. Er hat leicht salzige Noten und ist ein geschmeidiger, schmelzender Käse mit einem kräftigen Aroma.
Zartbesaitete sollten ihn mit Vorsicht genießen!


Crème d‘Albert
Munster als Schmelzkäse, mit Gewürztraminer aromatisiert.
Als Aufstrich auf Toast oder leicht angewärmt (in einem geeigneten Gefäß) zum Tunken von Röstkartoffeln.
Unglaublich köstlich und originell!

Der Bargkass
Auch als Barikaas bekannt.
Der Bargkass ist ein Hartkäse aus roher Kuhmilch aus der Region. Je nach Jahreszeit ist der Bargkass mehr oder weniger fruchtig und cremig. Mit der Sommermilch entfalten sich Heidelbeeraromen, da die Vogeser Kühe auf Weiden grasen, auf denen diese Frucht zu finden ist.
Der Käse wird in den Bergdörfern des Elsass und der Vogesen hergestellt.
Im Elsässischen bedeutet „barg“ „Berg“ und „kass“ „Käse“. Dieser Käse wird oft als Munsterkäse angesehen, da beide Käsesorten auf denselben Bauernhöfen der Vogesen hergestellt werden. Während der Reifung, die mindestens zwei Monate dauert, wird er einmal in der Woche gebürstet und gewendet.


Räucherfleisch aus den Vogesen
Das Vogesen-Räucherfleisch, eine Spezialität aus dem Vogesenmassiv, besteht aus einem Stück Fleisch, zum Beispiel einem Filet Mignon oder Eisbein, das mit grobem Salz und Gewürzen eingerieben und dann über Tannen- und Buchenholz geräuchert wird. Diese Zubereitungsmethode erlaubte es den Menschen damals, das Fleisch länger haltbar zu machen. Das zarte und schmackhafte Fleisch passt ausgezeichnet zum Aperitif, zu einem Salat, als Beilage zum Raclette oder zu Sauerkraut. Außerdem kann man es anstelle von Schinken oder Speck in ein Omelett oder eine Quiche geben.

Sauerkraut
Das Elsässer Sauerkraut, eine traditionelle Zubereitungsweise von Sauerkraut aus der elsässischen und französischen Küche, wird durch die natürliche Gärung ausgewählter Weißkohlsorten gewonnen.
Es kann zusammen mit Fleisch oder Fisch, Elsässer Bier oder Weißwein eines Elsässer Winzers serviert werden. Man bezeichnet das Gericht als „choucroute garnie“, wenn das Sauerkraut gekocht und zusammen mit Fleisch, Würsten und Kartoffeln gegessen wird, und als „choucroute garnie de la mer“, wenn es mit Elsässer Fisch oder mit Meeresfrüchten serviert wird.
Im 17. Jahrhundert bezeichnete man es auch als „Kompostkrut“ (kompostierten Kohl). Das Kohlgemüse wird in Frankreich zunächst als „chou et croute“ (Kohl und Kruste) und später als „choucroute“ bezeichnet.


Vogeser Tartiflette
Die Tartiflette ist ein Kartoffelgratin mit Speck, auf dem Munster-Käse geschmolzen wird.
Diese Vogeser Tartiflette mit Munster, einem AOC-Weichkäse mit gewaschener Rinde aus der Region, ist einfach ein köstlicher Auflauf, der den Duft der Berge verströmt, ähnlich wie ein Raclette- oder Fonduekäse.

Rezept für 4 Personen:
700 g Kartoffeln
450 g Munster-Käse
300 g Speckwürfel
2 Zwiebeln
1 Glas Elsässer Weißwein
2 EL Crème fraîche
Etwas Butter
Salz
Pfeffer
 
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LA QUICHE LORRAINE

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de pâte brisée
- 200 g de lardons
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- sel et poivre
- muscade
Préparation :
Étaler la pâte dans un moule, piquer à la fourchette.
Faire rissoler les lardons à la poêle puis les répartir sur le fond de pâte.
Battre les œufs, la crème fraîche et le lait, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Verser sur la pâte.
Faire cuire 45 à 50 min au four à 180°C (thermostat 6).
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LA TARTE AUX BRIMBELLES (Myrtilles)

Ingrédients (pour 6 personnes)  :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 150 g de biscuits à la cuillerée
- 600 g de myrtilles fraîches ou surgelées
- Sucre glace
- Sel fin
Préparation :
Préparer la pâte brisée, en mélangeant la farine, le beurre ramolli, une cuillère à soupe de sucre, le jaune d’œuf, une pincée de sel et deux cuillères à soupe d’eau. Mélangez, et pétrissez 3 min puis mettre en boule, et laisser reposer 30 min.
Abaisser en suite la pâte sur 4 ou 5 mm d’épaisseur et garnissez un moule à tarte préalablement beurré
Piquez le fond avec une fourchette.
Étaler finement les biscuits écrasés (pour absorber l’excédent de jus).
Puis déposer les brimbelles et enfourner pour 25 ou 30 min à four 180°.
Sortir la tarte du four.
Saupoudrer de sucre
La démouler sur une grille.
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LES TOFAILLES

Ingédients (pour 8 personnes)
- 1,5 kg de pommes de terre
- 200 grs de lard frais
- 3 oignons
-200 grs de beurre
- sel, poivre, cocotte en fonte.
Préparation :
Garnir le fond de la cocotte de fines lamelles de lard, puis d'un peu de beurre
Recouvrir d'une couche de pommes de terre en lamelles, puis d'oignons émincés ; saler.
Alterner ainsi avec les pommes de terre, les oignons, le sel.
Terminer par une couche de pommes de terre,  recouverte d'un peu de beurre.
Faire cuire 2h30 dans une cocotte en fonte ou 1h30 à four bien chaud.
Avant de servir, bien mélanger.
Sera servi avec des tranches de collet fumé, et une salade verte.
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LE CLAFOUTIS AUX MIRABELLES

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400g de Mirabelles
- 30 cl de lait
- 3 œufs
- 1 gousse de vanille
- 100g de sucre en poudre
- 125g de farine
- 30g de beurre
Préparation :
Battre les oeufs dans un saladier.
Y ajouter progressivement la farine.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter à la préparation.
Verser le sucre puis le lait.
Bien battre l'ensemble.
Préchauffer le four à 180°.
Couper en 2 et dénoyauter les mirabelles et les placer dans le moule centre vers le bas.
Les recouvrir de la préparation
Enfourner 40 mn à 180°.
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LA SALADE VOSGIENNE

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- une salade bien essorée, cela peut être de la laitue, ou une frisée, ou du mesclun
- 50 g de croûtons dorés avec 20 g de beurre
- 4 œufs cuits durs
- 100 g de lardons fumés
- 2 à 3 c à s de vinaigre (suivant goût)
- 1 c à c de moutarde
- 10 cl de crème épaisse
- Sel, poivre
Préparation :
Laver et éplucher la salade, puis l’essorer.
Faire cuire les œufs durs,  puis réserver.
Mettre à fondre le beurre dans une poêle, dorer les croûtons et les lardons, et les égoutter sur un papier absorbant.
Déglacer la poêle avec le vinaigre.
Verser la crème, faites réduire, rectifier l’assaisonnement.
Servir sur une grande assiette, avec la salade légèrement assaisonnée d’huile et de vinaigre, de sel et poivre, puis arroser avec le contenu de la poêle,
Disposer les lardons et croûtons, et terminer par un œuf cuit dur par-dessus.
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TARTIFLETTE VOSGIENNE

La tartiflette est un gratin de pommes de terre avec lardons sur lequel on fait fondre du munster.
Cette tartiflette vosgienne avec du Munster, un fromage AOC de vache à pâte molle et à croûte lavée de la région des Vosges, est tout simplement un gratin délicieux qui fleure bon la montagne, comme la raclette ou la fondue.
Recette pour 4 personnes :
700 g de pommes de terre
450 g de Munster
300 g de lardons
2 oignons
1 verre de vin blanc alsacien
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 noisette de beurre
Sel
Poivre
Préparation de la recette Tartiflette Vosgienne étape par étape :
1. Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 20 minutes. Choisissez de préférence des pommes de terre type Roseval.
2. Pelez et émincez les oignons en lamelles pendant ce temps. Faites rissoler les lardons et les oignons dans une poêle à feu vif pendant 2 minutes.
3. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le vin blanc, une pincée de poivre et continuez doucement la cuisson pendant 3 minutes.
4. Beurrez un plat à gratin. Pelez les pommes de terre cuites, coupez-les en rondelles et garnissez le plat. Versez par-dessus les lardons/oignons et mélangez.
5. Coupez le Munster en tranches fines sans retirer la croûte. Disposez les tranches dans le plat.
6. Enfournez pendant 30 minutes dans un four à température de 160°C pour faire fondre le fromage. Dégustez la tartiflette chaude accompagnée d'une salade verte.