Regionale Rezepte

QUICHE LORRAINE
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g Mürbeteig
- 200 g Speckwürfel
- 3 Eier
- 20 cl Crème fraîche
- 20 cl Milch
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
Den Teig in einer Backform auslegen und mit einer Gabel einstechen.
Den Speck in einer Bratpfanne anbraten und anschließend auf dem Teigboden verteilen.
Die Eier, die Crème fraîche und die Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auf dem Teig verteilen.
Bei 180 °C 45 bis 60 Min. backen.


TARTE AUX BRIMBELLES (Heidelbeerkuchen)
Zutaten (für 6 Personen):
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Eigelb
- 150 g Löffelbiskuit
- 600 g frische oder tiefgefrorene Heidelbeeren
- Puderzucker
- Feines Salz
Zubereitung:
Zur Zubereitung des Mürbeteigs das Mehl, die weiche Butter, ein Esslöffel Zucker, das Eigelb, eine Prise Salz und zwei Esslöffel Wasser verrühren. Das Ganze 3 Min. zu einem Teig verkneten, dann zu einer Kugel formen und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Teig zu einer Dicke von 4 oder 5 mm ausrollen und in eine eingefettete Backform geben.
Den Teigboden mit einer Gabel einstechen.
Den zerbröckelten Löffelbiskuit dünn auf dem Teigboden verteilen (um den überschüssigen Saft aufzusaugen).
Danach die Heidelbeeren dazugeben und bei 180 °C 25 bis 30 Min. backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen.
Mit Puderzucker bestäuben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

TOFAILLES
Zutaten (für 8 Personen)
- 1,5 kg Kartoffeln
- 200 g frischer Speck
- 3 Zwiebeln
- 200 g Butter
- Salz, Pfeffer, gusseiserner Schmortopf
Zubereitung:
Dünne Scheiben Speck auf den Boden des Schmortopfs legen, danach ein wenig Butter darüber verteilen.
Mit einer Schicht in Scheiben geschnittener Kartoffeln bedecken, danach gehackte Zwiebeln dazugeben und mit Salz bestreuen.
Abwechselnd mit Kartoffeln, Zwiebeln und Salz schichten.
Mit einer Schicht Kartoffeln abschließen und mit etwas Butter bedecken.
2½ Std. in einem gusseisernen Schmortopf auf der Herdplatte garen oder 1½ Std. in einem sehr heißen Ofen.
Vor dem Servieren gut umrühren.
Mit geräuchertem Nackenfleisch und einem grünen Salat servieren.

MIRABELLEN-CLAFOUTIS
Zutaten (für 6 Personen):
- 400 g Mirabellen
- 30 cl Milch
- 3 Eier
- 1 Vanilleschote
- 100 g Puderzucker
- 125 g Mehl
- 30 g Butter
Zubereitung:
Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
Nach und nach das Mehl hinzugeben.
Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und zur Mischung hinzugeben.
Den Zucker hinzufügen und dann die Milch.
Das Ganze gut verrühren.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Mirabellen halbieren, die Steine entfernen und die Mirabellenhälften mit der Schnittseite nach unten in die Backform legen.
Mit der Teigmischung bedecken.
Bei 180 °C 40 Min. backen.

VOGESEN-SALAT
Zutaten (für 4 Personen):
- ein gut trockengeschleuderter Salat, zum Beispiel Kopfsalat, krauser Endiviensalat oder gemischter Blattsalat
- 50 g Brotwürfel, in 20 g Butter geröstet (Croutons)
- 4 hart gekochte Eier
- 100 g geräucherte Speckwürfel
- 2 bis 3 EL Essig (je nach Geschmack)
- 1 TL Senf
- 10 cl Crème fraîche
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Salat waschen, die Salatblätter ablösen und danach trocknen.
Die Eier hart kochen und beiseite legen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Croutons und Speckwürfel rösten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Bratsatz mit Essig ablöschen.
Die Crème fraîche dazugeben, das Ganze einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einem großen Teller anrichten, den Salat leicht mit Öl und Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Inhalt der Pfanne über den Salat verteilen.
Speckwürfel und Croutons darübergeben und zum Schluss mit einem hart gekochten Ei garnieren.
 
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Les Bonbons des Vosges

Fabrication artisanale des bonbons des Vosges.

Les bonbons sont fabriqués comme autrefois : du sucre cuit à feu nu aromatisé à base d’arômes naturels ou d'huiles essentielles, avec colorants naturels ou sans colorant .

Plusieurs parfums : bourgeons de sapin des Vosges, eucalyptus, coquelicot, bergamote, violette, mirabelle, menthe, réglisse-anis, framboise, mûre, citron, orange, mandarine…

Visite et dégustation gratuites.

Au départ de ces succès commerciaux, il y a le fameux, le seul et l’unique bonbon au sapin des Vosges !
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Le Munster  ou Munster-Géromé

Ce célèbre fromage de l’Est de la France à pâte molle et à croûte lavée est d’origine monastique. Son nom est d’ailleurs une déformation du mot « monastère ». Créé par des moines bénédictins qui se sont installés dans la vallée de la Fecht, en Lorraine où il est aussi appelé « Géromé », du nom de la ville, Géromé, où s’effectuait la commercialisation du fromage. Il est également produit et affiné en Alsace.
Le Munster est considéré comme un fromage fort, ce qui est vrai pour son odeur, mais moins pour son goût.
Il bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée depuis 1969, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Il peut être aromatisé aux graines de cumin, et il existe sous 2 formats: le Munster et le Petit Munster.

Il se présente une fine croûte rose orangée humide, avec une pâte couleur crème pouvant être ferme et friable lorsque le fromage est jeune ou bien souple et crémeuse lorsqu'il est plus affiné.

L’odeur du Munster peut être puissante et typée après un affinage prolongé. De saveur légèrement salée, c’est un fromage souple, fondant au goût assez prononcé.
Ames sensibles, planquez-vous !

La crème d'Albert

Munster fondu au Gewurztraminer.
À tartiner sur des toasts ou à réchauffer légèrement (dans un autre contenant) pour saucer des pommes de terre rôties…
Absolument délicieux et original !!


 
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Le Bargkass

Aussi appelé : Barikaas.

Le Bargkass est un fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache originaire des Vosges. Selon la saison de production du lait, le Bargkass sera plus ou moins fruité et onctueux. Avec le lait d’été, des arômes de myrtille ressortiront, les vaches vosgiennes ayant brouté l'herbe des pâturages d'où provient ce fruit.
Il est fabriqué dans les villages de montagne alsaciens et vosgiens. 

En alsacien, barg signifie « montagne », et kass signifie « fromage ». Ce fromage est souvent associé au Munster car ces fromages  sont tous les deux fabriqués dans les mêmes fermes des Vosges. Durant l’affinage qui dure au moins deux mois, il est brossé et retourné chaque semaine.
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Le Fumé Vosgien

Spécialité du massif des Vosges, le fumé vosgien consiste en une pièce de viande, comme un filet mignon ou un jambonneau par exemple, qui est salée au gros sel et aux épices avant d'être fumée au bois de sapin ou de hêtre. Une technique qui, à l'époque, permettait de conserver la viande plus longtemps. A la fois tendre et moelleuse, cette charcuterie savoureuse peut être dégustée à l'apéritif, en salade, en accompagnement d'une raclette ou d'une choucroute, ou encore dans une omelette ou une quiche, à la place du jambon et des lardons.
Choucroute
Choucroute

La choucroute d’Alsace est une préparation alimentaire traditionnelle de choucroute de la cuisine alsacienne et de la cuisine française, obtenue par fermentation naturelle de variétés sélectionnées de chou cabus.

Elle peut être accompagnée de viande ou de poisson, de bière d'Alsace ou de vin blanc du vignoble d'Alsace. Elle est appelée choucroute garnie, lorsqu'elle est consommée cuite et accompagnée de viande, de charcuterie et de pommes de terre, ou choucroute garnie de la mer, lorsqu'elle est accompagnée de poissons alsaciens, ou de fruit de mer.


Au XVIIe siècle, la choucroute apparaît aussi sous le nom de « Kompostkrut » (chou compost). Littéralement, « chou acide » en alsacien (Sauerkraut en allemand), le légume devient « chou et croute » en Français puis choucroute.