Regionale Rezepte

TARTE AUX BRIMBELLES (Heidelbeerkuchen)

Zutaten (für 6 Personen):
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Eigelb
- 150 g Löffelbiskuit
- 600 g frische oder tiefgefrorene Heidelbeeren
- Puderzucker
- Feines Salz
Zubereitung:
Zur Zubereitung des Mürbeteigs das Mehl, die weiche Butter, ein Esslöffel Zucker, das Eigelb, eine Prise Salz und zwei Esslöffel Wasser verrühren. Das Ganze 3 Min. zu einem Teig verkneten, dann zu einer Kugel formen und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Teig zu einer Dicke von 4 oder 5 mm ausrollen und in eine eingefettete Backform geben.
Den Teigboden mit einer Gabel einstechen.
Den zerbröckelten Löffelbiskuit dünn auf dem Teigboden verteilen (um den überschüssigen Saft aufzusaugen).
Danach die Heidelbeeren dazugeben und bei 180 °C 25 bis 30 Min. backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen.
Mit Puderzucker bestäuben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

TOFAILLES

Zutaten (für 8 Personen)
- 1,5 kg Kartoffeln
- 200 g frischer Speck
- 3 Zwiebeln
- 200 g Butter
- Salz, Pfeffer, gusseiserner Schmortopf
Zubereitung:
Dünne Scheiben Speck auf den Boden des Schmortopfs legen, danach ein wenig Butter darüber verteilen.
Mit einer Schicht in Scheiben geschnittener Kartoffeln bedecken, danach gehackte Zwiebeln dazugeben und mit Salz bestreuen.
Abwechselnd mit Kartoffeln, Zwiebeln und Salz schichten.
Mit einer Schicht Kartoffeln abschließen und mit etwas Butter bedecken.
2½ Std. in einem gusseisernen Schmortopf auf der Herdplatte garen oder 1½ Std. in einem sehr heißen Ofen.
Vor dem Servieren gut umrühren.
Mit geräuchertem Nackenfleisch und einem grünen Salat servieren.

MIRABELLEN-CLAFOUTIS

Zutaten (für 6 Personen):
- 400 g Mirabellen
- 30 cl Milch
- 3 Eier
- 1 Vanilleschote
- 100 g Puderzucker
- 125 g Mehl
- 30 g Butter
Zubereitung:
Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
Nach und nach das Mehl hinzugeben.
Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und zur Mischung hinzugeben.
Den Zucker hinzufügen und dann die Milch.
Das Ganze gut verrühren.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Mirabellen halbieren, die Steine entfernen und die Mirabellenhälften mit der Schnittseite nach unten in die Backform legen.
Mit der Teigmischung bedecken.
Bei 180 °C 40 Min. backen.

VOGESEN-SALAT

Zutaten (für 4 Personen):
- ein gut trockengeschleuderter Salat, zum Beispiel Kopfsalat, krauser Endiviensalat oder gemischter Blattsalat
- 50 g Brotwürfel, in 20 g Butter geröstet (Croutons)
- 4 hart gekochte Eier
- 100 g geräucherte Speckwürfel
- 2 bis 3 EL Essig (je nach Geschmack)
- 1 TL Senf
- 10 cl Crème fraîche
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Salat waschen, die Salatblätter ablösen und danach trocknen.
Die Eier hart kochen und beiseite legen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Croutons und Speckwürfel rösten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Bratsatz mit Essig ablöschen.
Die Crème fraîche dazugeben, das Ganze einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einem großen Teller anrichten, den Salat leicht mit Öl und Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Inhalt der Pfanne über den Salat verteilen.
Speckwürfel und Croutons darübergeben und zum Schluss mit einem hart gekochten Ei garnieren.
 

VOSGIAN TARIFFLET

Das Tartiflette ist ein Kartoffelgratin mit Speckstücken, auf dem wir Münster schmelzen.
Dieses Vogesen-Tartiflette mit Münster, einem weichen, gewaschenen AOC-Kuhkäse aus der Vogesenregion, ist einfach ein köstlicher Gratin, der nach Berg riecht, nach Raclette oder Fondue.
Rezept für 4 Personen:
700 g Kartoffeln
450 g Münster
300 g Speck
2 Zwiebeln
1 Glas elsässischer Weißwein
2 c. Schlagsahne
1 Stück Butter
Salz
Pfeffer
Schritt für Schritt Vorbereitung des Vosges Tartiflette Rezepts:
1. Tauchen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser und kochen Sie sie 20 Minuten lang. Wählen Sie vorzugsweise Kartoffeln vom Typ Roseval.
2. Während dieser Zeit die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Speck und die Zwiebeln in einer Pfanne bei starker Hitze 2 Minuten lang anbraten.
3. Dann die Crème Fraîche, den Weißwein und eine Prise Pfeffer hinzufügen und 3 Minuten lang vorsichtig weitergaren.
4. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Die gekochten Kartoffeln schälen, in Ringe schneiden und das Gericht garnieren. Über den Speck / die Zwiebeln gießen und mischen.
5. Schneiden Sie den Munster in dünne Scheiben, ohne die Kruste zu entfernen. Legen Sie die Scheiben in die Schüssel.
6. 30 Minuten in einem Ofen bei 160 ° C backen, um den Käse zu schmelzen. Genießen Sie das heiße Tartiflette mit einem grünen Salat.